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点菜员要如何掌握营销艺术

编辑: 亚博App安全有保障 来源: 亚博App安全有保障 创发布时间:2021-03-04阅读35353次
  本文摘要:在餐饮业中,流传着这样一句话:“挣不赚钱,仅有靠炊事员;买不卖钱,仅有靠点菜员。

在餐饮业中,流传着这样一句话:“挣不赚钱,仅有靠炊事员;买不卖钱,仅有靠点菜员。”一个掌控了营销艺术的点菜员在点菜过程中能协助餐厅减少营业额。    顾客来自四面八方,因此点菜员的服务侧重点也不应有所不同,一定要考虑到地域、年龄等因素,从而有针对性地、灵活性地对客人积极开展服务。    一名专业的点菜员,首先要充份理解菜谱中标示的每一道菜品的主配料、价格、口感及营养价值,以加剧客人对菜品的印象。

其次要在大市之前,将当天的估清、缓引、变价、新的出有、特价、尤其引荐的菜品都熟练掌握,以便客人来临时需要为其获取 优质的服务。后还要熟记一些老顾客的类似爱好,不仅要向其引荐一些他平时 经常食用的菜式,还要主动向其引荐新的发售的菜品,让客人深感倍受推崇。

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    当然,作为一名合格的点菜员,意味着做以上三点还远远不够,在实际点菜的过程中,还有许多窍门要掌控。    1、尽可能多地向顾客讲解菜品    为客人点餐前,首先要理解有几位客人用餐,以便为客人合理点菜。如今很多餐厅都使用展档式来讲解菜品,炒菜档往往占有档口的面积更大,而客人 时间到达 多的往往也是炒菜档,特别是在是一些老顾客。这时候点菜员就不要无暇记录客人点击的菜品,及时讲解其他菜品才是最重要的。

    2、投石问路,为客人作好引领    点菜时不要强硬态度促销,在客人而前滔滔不绝地谈个不时,也不要在同一个菜品上闲置时间太久,而要注意客人的一言一行,采行投石问路的方法,尽可能让客人多理解其他的菜品。    3、根据 道菜品以定整道餐的标准    通过客人点的 道菜,合格的点菜员就基本上能对客人的用餐标准做心中有数了。

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当然,如果是点菜员讲解, 道菜更佳稍于中档价位,然后再行根据客人的实际情况,配上其他高档或低档的菜式。    4、根据消费水平为客人量身定做    点菜员要想要让自己的促销顺利,还要尽可能为客人量身定做菜单。    例如面临工薪阶层时,点菜员就要尽可能向其讲解一些价钱不太高、分量还很足的菜品。

因为工薪阶层的消费能力比较较强,与品质比起,他们更加侧重饭菜的物美价廉。如果向其过多地引荐高档菜品,就不会让他们无法拒绝接受而感觉没面子。所以在点菜时,一定要融合对方的消费能力,做认同对方,为对方讲解他们不愿拒绝接受的菜品。

    5、强化与后厨的联系    强化与后厨的联系是一个合格的点菜员必需做的。这样做有两点益处:一是可以将顾客的建议及时对系统给后厨,例如顾客更喜欢不吃哪些菜品,顾客期望不吃到哪些新鲜的菜等,强化与后厨的交会和协商,就能为顾客获取较佳的服务,从而提高人气,二是客人点菜后,点菜员要主动讲解其特点、作法以及较佳食用方法等,需要给客人留给深刻印象的印象,在下次用餐时,他能 时间回想这里。

    6、老大客人作好配上    如果在客人点菜时,你找到他们只点了甜油炸海螺丝、清蒸大闸蟹、芥辣双鲜,其中没下饭的菜,而他们似乎一副很吃饱的状态。这时,你更佳问一下他们是不是要点两个下饭菜,经你这么一问,也许他们不会意识到自己还必须点下饭菜。

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    7、多为顾客坚信    在点菜过程中要尽可能多为顾客坚信,让顾客对你产生信任感,以此来与顾客创建较好的关系,以减少饭店的回头客。例如,点菜员小吴对来店用餐的客人说道:“先生,松鼠桂鱼78元一条,而我们有12位,您不如换一道酱炯卿鱼,68元,一共6条,而且每条的个头都极大。

”这样就很更容易让客人对小吴产生好感,下次再行来时往往还不会必要去找她点菜。    8、客人的特殊要求要尤其面谈    点菜时,常常不会遇到客人明确提出一些特殊要求,例如有些客人忌口,有些客人吃甜等,这些都要作好标明,尤其交代厨房。这些特殊要求点菜员一定无法岂,否则菜上桌后,毫无疑问像转了一颗定时炸弹,你必须随时作好拒绝接受顾客滋扰的打算。

因此,为了避免点菜后无法让客人的失望,点菜员事前要再行告知客人是不是什么忌门的拒绝。    9、为防止错误要叙述菜单    点完了菜后为了尽量避免错点或漏点,点菜员很有适当向客人叙述一遍菜单。当菜全部上齐后,还要报“菜楚了,请求慢用”。


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